เผยความลับ “อูเบะ” มันม่วงสุดฮิตจากฟิลิปปินส์

อูเบะ (Ube) ด้วยสีม่วงสดสะดุดตา ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ปรากฏอยู่ในขนมหวานหลากหลายชนิด ตั้งแต่เค้กเนื้อนุ่ม ชีสเค้กละมุน ไปจนถึงโมจิเหนียวนุ่ม และทีรามิสุรสเข้มข้น สีสันสดใสเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอที่จะดึงดูดความสนใจและกระตุ้นความอยากรู้เกี่ยวกับส่วนผสมนี้ได้ อย่างไรก็ตาม อูเบะ ไม่ได้เป็นเพียงแค่เทรนด์ใน Instagram เท่านั้น สีม่วงตามธรรมชาติเป็นเพียงจุดเริ่มต้น เพราะมันยังมีรสชาติที่หวานละมุน ซับซ้อน และเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย แม้ว่าอูเบะจะเป็นที่นิยมในขนมหวานหลากหลายประเภท และ increasingly in savory creations แต่ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในโลกของไอศกรีม

แต่ก่อนที่จะสำรวจความหลากหลายในการทำอาหาร มาทำความเข้าใจพื้นฐานกันก่อน อูเบะ คือ มันเทศสีม่วงที่มีต้นกำเนิดในประเทศฟิลิปปินส์ แม้ว่ามักจะถูกเข้าใจผิดว่าเป็นมันหวานสีม่วง แต่อูเบะนั้นมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน มันมีรสชาติที่ออกไปทางถั่วมากกว่า และมีเปลือกที่หยาบกว่า คล้ายเปลือกไม้ ซึ่งแตกต่างจากมันหวานสีม่วงที่มีรสหวานกว่า ในทำนองเดียวกัน อูเบะก็แตกต่างจากเผือก ซึ่งมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่ออกไปทางดินและเผ็ดกว่า มาจากคำว่า “tuber” ในภาษาตากาล็อก อูเบะ มีรสหวานละมุนและออกไปทางถั่วเล็กน้อย มักถูกนำไปเปรียบเทียบกับกลิ่นหอมอ่อนๆ ของวานิลลา พิสตาชิโอ และเกาลัด อูเบะเป็นวัตถุดิบหลักในครัวของชาวฟิลิปปินส์มาหลายชั่วอายุคน ผสมผสานอย่างลงตัวทั้งในอาหารหวานและคาว

สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอย่างเชฟ Florence Mae Maglanoc กำลังสำคัญเบื้องหลังร้านอาหารฟิลิปปินส์สมัยใหม่อย่าง Donia ร้านไอศกรีมยอดนิยม Mamasons และร้านเบเกอรี่ Panadera อูเบะ เชื่อมโยงกับอาหารฟิลิปปินส์อย่างแยกไม่ออก “มันเป็นส่วนสำคัญของเอกลักษณ์อาหารฟิลิปปินส์” เธออธิบาย “คุณจะพบว่ามันฝังรากลึกอยู่ในขนมหวานแบบดั้งเดิมของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอูเบ ฮาลาญ่า แยมหวานเนื้อเนียน และฮาโล-ฮาโล ขนมหวานขึ้นชื่อของเรา สีม่วงสดใสและรสชาติที่โดดเด่นของอูเบะ ทำให้ชาวฟิลิปปินส์หลายคนรู้สึกคิดถึงบ้านและมรดกทางการเกษตรอันอุดมสมบูรณ์”